香味印刷所用的油墨是由香味膠囊、粘合劑、顏料以及其他添加劑等所組成。而香味膠囊是根據乳化的原理，將香料芯材分散于親水性的天然或合成高分子樹脂的水相中，如明膠、阿拉伯樹膠、聚乙烯醇等類水溶液；并經過攪拌使整個體系分散后，通過溫度的變化，并改變PH值或添加鹽和甲醛、明礬等第二聚合物，在水相和油相的界面處產生聚合反應，析出殼體物質，它分散并吸附在香料液滴粒子周圍從而形成殼體，即包圍油滴表面的聚合物薄膜，通常該薄膜稱為香味膠囊的壁材。香料被包覆在薄膜內，經凝膠固化生成膠囊，最終便得到了含有香料的微膠囊。香味微粒膠囊的直徑為10?30mm，壁厚為1mm左右。